Nach Rezept

»Ich hab den Aal in Tomatensoße nachgekocht«, zeigt der italienische Koch nach dem Studium der überlieferten Menüfolge der Hochzeit von Maria d'Avalos und Carlo Gesualdo 1586, Teil der Gesualdo-Doku von Werner Herzog. Das Ergebnis seiner Bemühungen dürfte, die Beherrschung der nötigen Kniffe und Sorgfalt bei der Auswahl der Zutaten vorausgesetzt, dem seinerzeit kredenzten Gericht recht nahe gekommen sein: Aal-Geschmack wie vor über 400 Jahren.

 

Wie klang die Tafelmusik?