»Ich hab den Aal in Tomatensoße nachgekocht«, zeigt der italienische Koch nach dem Studium der überlieferten Menüfolge der Hochzeit von Maria d'Avalos und Carlo Gesualdo 1586, Teil der Gesualdo-Doku von Werner Herzog. Das Ergebnis seiner Bemühungen dürfte, die Beherrschung der nötigen Kniffe und Sorgfalt bei der Auswahl der Zutaten vorausgesetzt, dem seinerzeit kredenzten Gericht recht nahe gekommen sein: Aal-Geschmack wie vor über 400 Jahren.
Wie klang die Tafelmusik?